quarta-feira, 3 de dezembro de 2014

Receita Panetone Recheado com Trufa de Maracujá Passo a Passo


Você vai precisar de
1 panetone, cerca com de 1 kg
1/2 xícara de (chá) de vinho branco ou um licor de sua preferência (opcional)

Para o recheio de trufa de maracujá
300g de chocolate branco
150g de creme de leite
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

Para a cobertura de chocolate
2 colheres de (sopa) de água
2 colheres de (sopa) de glucose de milho
2 1/2 colheres  de (sopa) de açúcar
100 gr chocolate ao leite cortada em cubos

Preparo do recheio trufa de maracujá
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Junte o creme de leite até obter um ganache. Acrescente o suco de maracujá aos poucos, misture bem, leve à geladeira e reserve. 

 Vire o panetone de cabeça para baixo e cortar o fundo de cerca de 2 cm a partir da borda.
 Retire o fundo panetone.
 Corte o excesso de panetone e coloque em uma tigela. Reserve o fundo panetone.
Esculpir o panetone removendo a porção central e deixar a parede intacta. Coloque as migalhas do panetone na tigela.
Picar as migalhas do panetone em pedaços pequenos.
Adicione o recheio de trufa de maracujá junto das migalhas do panetone.
 Misture bem.
Pincele as paredes internas da cavidade do panetone com o vinho branco ou o licor que você desejar (essa etapa é opcional).
Preencha a cavidade com do panetone com a mistura recheio de trufa/panetone.
Coloque o disco de panetone de volta na abertura para fechar a parte inferior.
 Vire o panetone. 
Para a cobertura, misture em uma panela a água, glucose de milho e o açúcar.
 Deixe ferver, retire do fogo e adicione o chocolate picado. Mexa para derreter o chocolate.
Despeje a calda de chocolate no panetone enquanto o chocolate ainda está quente.
Deixar o panetone de lado para definir em  temperatura ambiente durante cerca de 2 horas. Transfira para um prato de servir.

Por fim, decore o panetone com cerejas cristalizadas ou como desejar.

Apostila Panetones Recheados

sábado, 22 de novembro de 2014

Bolo de Banana Caramelizada

Ingredientes
Massa
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar;
3 colheres (sopa) de margarina;
3 ovos (claras separadas);
3/4 xícaras (chá) de leite;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar;
1/2 xícara (chá) de água;
De 5 a 6 bananas da terra;

Modo de preparo
Massa
Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, margarina e gemas. Mexa com o auxílio de uma colher e a seguir bata. Junte o leite e torne a bater. Acrescente a farinha e bata novamente. Agregue as claras em neve e o fermento em pó. Coloque a massa obtida na assadeira retangular previamente caramelizada. Leve ao forno pré-aquecido do 180° C por 20 a 30 min. Desenforme ainda quente.

Calda
Na assadeira onde você vai assar o bolo coloque o açúcar e a água, mexa. Ferva até obter ponto de caramelo. Passe o caramelo sobre as laterais da assadeira. Sobre a calda distribua as bananas cortadas no sentido do comprimento. Se desejar pode acrescentar alguns paus de canela.


Dica: Se desejar que a receita fique ainda mais pratica você pode usar massa de bolo pronta no sabor baunilha ou coco. Também fica delicioso.

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Receita de Glacê de Limão

Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo:
Em uma vasilha, misture bem o açúcar, e o suco de limão. Espalhe o glacê sobre o bolo, cobrindo toda a superfície e toda a sua volta. Com uma espátula alise bem, deixe secar para endurecer e sirva em seguida.
Esse glacê é suficiente para cobrir um bolo de 25 cm.


Dica: O glacê só vai endurecer se a temperatura estiver quente, por isso é aconselhável fazer em dias que o sol estiver quente, caso contrário ele não vai endurecer.